Spargel verliert beim Kochen etwas seine Farbe. Doch das Auge isst bekanntlich mit und weiße Stangen sind auf dem Teller ein Hingucker. Mit einer Geheimzutat behält der Spargel jedoch seine Farbe.
Spargel gehört zu den beliebtesten Frühlingsgemüsen und steht in der Jahreszeit bei vielen auf der Speisekarte – doch beim Kochen verliert er oft seine leuchtende Farbe und wirkt blass oder grau. Mit ein paar einfachen Tricks lässt sich das vermeiden.
Mit diesem Trick behält Spargel seine grüne Farbe
Wer eine kleine Prise Backnatron und Salz ins Kochwasser gibt, wird mit besonders strahlend grünen Spargelstangen belohnt. Der grüne Spargel sollte außerdem nach dem Kochen sofort in Eiswasser abgeschreckt werden, um den Garprozess zu beenden und das Grün zu fixieren.
Diese Geheimzutat sorgt für weißen Spargel
Bei weißem Spargel kann man etwas Zitronensaft ins Kochwasser geben und sorgt dafür, dass die Stangen nicht verbleichen und ihre Farbe behalten. Sollte man keinen Zitronensaft im Haus haben, profitiert weißer Spargel auch von etwas Essig. Aber Achtung: Zitronensaft verträgt nur weißer Spargel – die grüne Variante kann sich dabei nämlich grau verfärben.
Ein weiterer Trick für beide Sorten: Eine Prise Zucker im Kochwasser kann den Geschmack verbessern und hilft ebenfalls, die Farbe zu bewahren. Zusätzlich hilft Zucker dabei, die Bitterstoffe zu neutralisieren. Zudem sollte beachtet werden, dass der Spargel nur bissfest gegart wird, damit er nicht weich und blass wird.
Die Farbe von Spargel lässt sich mit einfachen Mitteln bewahren: Kurze Garzeiten, das richtige Wasser, je nach Sorte etwas Salz oder Zitronensaft und bei grünem Spargel schnelles Abschrecken. Wer diese Tricks beachtet, bekommt nicht nur optisch perfekten Spargel, sondern auch ein aromatischeres Ergebnis.
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Wann ist Spargelsaison?
Der Beginn der Spargelsaison ist wetterabhängig. Zwischen Ende März und Mitte April gibt es meist den ersten heimischen Spargel. Für das Ende der Saison steht ein konkretes Datum fest. Am 24. Juni wird alljährlich zeitgleich mit dem Johannistag der letzte Spargel gestochen.
Woran erkennt man frischen Spargel?
Je frischer der Spargel beim Einkauf, desto besser schmeckt er. Frischen Spargel erkennt man daran, dass die Spargelspitzen geschlossen sind. Auch feuchte Schnittstellen und leichtes Einritzen mit dem Fingernagel weisen auf die Frische hin. Und es gibt einen weiteren Hack: Wenn die Spargelstangen beim Aneinanderreiben quitschen, deutet das ebenfalls auf frischen Spargel hin.
Wie wird Spargel richtig gelagert?
Spargel hält sich in ein feuchtes Tuch gewickelt im Gemüsefach des Kühlschranks rund ein bis zwei Tage. Für maximal sechs Monate kann Spargel auch eingefroren werden – dieser sollte davor aber geschält werden und wird roh in einem geeigneten Behältnis aufbewahrt.
