Im Herbst gehört Kürbis für viele Menschen einfach auf den Speiseplan. Ob als cremige Suppe, aus dem Backofen oder als Beilage – das Gemüse ist vielseitig einsetzbar. Doch beim Einkauf fallen manchmal weiße Flecken auf der Schale auf. Sind diese harmlos oder sollte man den Kürbis lieber liegen lassen?
Besonders der Hokkaido-Kürbis ist in der Herbstzeit beliebt. Schließlich lässt sich seine Schale mitessen und er eignet sich für zahlreiche Gerichte. Beim Einkauf lohnt es sich jedoch, das Gemüse etwas genauer unter die Lupe zu nehmen. Denn nicht jeder Kürbis sieht makellos aus. Während einige Exemplare eine gleichmäßig orangefarbene Schale besitzen, zeigen andere helle Stellen oder weißliche Verfärbungen. Dahinter können ganz unterschiedliche Ursachen stecken.
Weiße Flecken auf dem Kürbis: Das kann dahinterstecken
Nicht jede helle Stelle ist automatisch ein Zeichen dafür, dass der Kürbis verdorben ist. Manche Verfärbungen entstehen bereits während des Wachstums. Auch oberflächliche Druckstellen oder natürliche Veränderungen der Schale können das Aussehen beeinflussen. Solange der Kürbis fest ist und keine weiteren Auffälligkeiten zeigt, müssen solche Stellen nicht zwangsläufig problematisch sein.
Anders sieht es aus, wenn die weißen Flecken einen pelzigen oder watteartigen Belag bilden. Dann könnte es sich um Schimmel handeln. Besonders bei feuchter Lagerung oder kleinen Verletzungen der Schale können sich Schimmelpilze ausbreiten.
Wann sollte man einen Kürbis besser wegwerfen?
Wer einen Kürbis kauft, sollte deshalb nicht nur auf die Farbe achten. Auch die Beschaffenheit der Schale spielt eine wichtige Rolle. Weiche, eingesunkene oder faulige Stellen können darauf hinweisen, dass das Gemüse nicht mehr frisch ist. Ein unangenehmer Geruch ist ebenfalls ein Warnsignal.
Bei sichtbarem Schimmel sollte der Kürbis vorsichtshalber vollständig entsorgt werden. Es reicht nicht aus, die betroffene Stelle einfach großzügig abzuschneiden. Denn Schimmel kann sich bereits unter der Oberfläche ausgebreitet haben, ohne dass dies von außen erkennbar ist.
So bleibt der Kürbis länger frisch
Auch die richtige Lagerung kann verhindern, dass sich Schimmel bildet. Das Bundeszentrum für Ernährung (BZfE) empfiehlt, ausgereifte Winterkürbisse an einem dunklen, trockenen und kühlen Ort aufzubewahren. Ideal sind Temperaturen zwischen 10 und 12 Grad. Wichtig ist außerdem, dass die Schale möglichst unbeschädigt bleibt.
Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) warnt vor gesundheitlichen Risiken durch Schimmelpilzgifte – es handelt sich dabei um sogenannte Mykotoxine. Diese können von bestimmten Schimmelpilzen gebildet werden und sind teilweise hitzestabil. Kochen oder Backen macht sie daher nicht zuverlässig unschädlich.
Wer beim Einkauf weiße Flecken entdeckt, sollte deshalb genauer hinsehen. Eine glatte, feste Verfärbung ist nicht automatisch Schimmel. Bei einem pelzigen Belag oder deutlichen Anzeichen von Fäulnis sollte der Kürbis dagegen nicht mehr auf dem Teller landen.
