Der perfekte Burger ist eine Kunst für sich. Während viele Hobbyköche mit trockenen Patties kämpfen, setzen Profis in der Gastronomie auf einen verblüffend einfachen Trick. Das Ergebnis: besonders saftige Burger vom Grill.
In ganz Deutschland eröffnen immer mehr Burger-Restaurants. Dort landen meist saftige Burger auf dem Teller – ganz anders sieht es häufig beim Grillen zu Hause aus. Kaum etwas ist enttäuschender, als sich auf einen saftigen Burger zu freuen und stattdessen in ein trockenes Patty zu beißen. Mit einem einfachen Trick lässt sich das jedoch vermeiden. Alles, was dafür benötigt wird, ist ein Eiswürfel.
So funktioniert der Eiswürfel-Trick bei Patties auf dem Grill
Ein Eiswürfel kann dabei helfen, dass das Patty während des Grillens saftiger bleibt und weniger austrocknet. Dafür wird zunächst mit dem Finger eine kleine Mulde in die Mitte des Patties gedrückt. In diese Vertiefung kommt anschließend ein einzelner Eiswürfel. Mehrere Eiswürfel sollten nicht verwendet werden.
Während das Patty auf dem Grill gart, schmilzt der Eiswürfel langsam. Die entstehende Feuchtigkeit kann dazu beitragen, dass das Fleisch während des Garens weniger austrocknet. So bleibt das Patty innen saftig, während sich außen eine knusprige Kruste bildet. Sobald die Unterseite schön gebräunt ist, wird der Burger einfach gewendet.
Der Eiswürfel-Trick bringt mehrere Vorteile mit sich: Die Feuchtigkeit verteilt sich gleichmäßiger im Patty und zusätzliche Zutaten wie Butter oder Öl sind nicht nötig. Außerdem kann die Oberfläche dadurch etwas langsamer austrocknen. Der Trick eignet sich sowohl für Rindfleisch als auch für andere Fleischsorten mit unterschiedlichem Fettgehalt.
Der Kniff ist simpel und schnell umgesetzt. Einen kleinen Nachteil gibt es allerdings: Durch die zusätzliche Feuchtigkeit kann das Patty geschmacklich etwas milder wirken. Deshalb ist die richtige Würzung besonders wichtig. An Salz, Pfeffer und weiteren Gewürzen sollte deshalb nicht gespart werden.
Auf die richtigen Zutaten kommt es an
Viele greifen zu fertigen Fleisch- oder Gemüse-Patties. Wer geschmacklich das Beste herausholen möchte, sollte jedoch möglichst frisches Rinderhackfleisch beim Metzger kaufen. Wichtig ist dabei ein Fettgehalt von mindestens 20 Prozent, denn dieser sorgt zusätzlich für Saftigkeit und Aroma. Vegetarier können auf selbst gemachte Gemüse-Patties setzen. Besonders gut eignen sich dafür Pilze, Erbsen oder rote Linsen.
