Fertige Gnocchi aus dem Supermarkt werden mit einem Trick besonders knusprig. Doch auch bei der selbstgemachten Variante gibt es einige Kniffe, mit denen die kleinen Klößchen eine besonders goldbraune Kruste bekommen.
Gnocchi sind in der italienischen Küche sehr beliebt, weil sie so schlicht wirken und gleichzeitig eine erstaunliche Vielfalt bieten. Die Kunst, perfekte Gnocchi zuzubereiten, liegt in der Balance. Der Teig darf weder zu weich noch zu fest sein. Zu viel Mehl macht die Gnocchi schwer und zäh, während zu wenig Mehl dazu führt, dass sie im Wasser zerfallen. Gute Gnocchi zeichnen sich durch eine luftige Konsistenz aus. Mit den richtigen Tricks lässt sich darüber hinaus eine besonders knusprige Kruste erzielen.
Fertige Gnocchi kochen? Lieber nicht
Gekaufte Gnocchi aus der Packung sollten nicht gekocht werden, sondern direkt in die Pfanne gegeben werden – zumindest dann, wenn man die kleinen Klößchen knusprig haben möchte. In der Regel sind sie bereits vorgekocht. Werden sie erneut gekocht, können sie matschig werden und verlieren ihre gewünschte Konsistenz.
So werden selbstgemachte Gnocchi knusprig
Bei selbstgemachten Gnocchi ist die Vorgehensweise etwas anders, denn sie sollten zunächst kurz gekocht werden – erst danach kommen sie in die Pfanne. Dazu werden zwei Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzt. Sobald das Öl heiß ist, werden die Gnocchi hineingegeben. Rund zehn bis 15 Minuten werden sie angebraten, wobei sie regelmäßig gewendet werden sollten. Sobald die kleinen Klößchen eine goldbraune Kruste haben, werden sie zum Schluss mit Salz und Pfeffer gewürzt und anschließend serviert.
Diese Zutaten sorgen für ein besseres Aroma
Wenn die Gnocchi eine würzige Pesto-Kruste bekommen sollen, kann ein Esslöffel Pesto in die Pfanne gegeben werden. Für eine feine Zitrusnote reicht ein Esslöffel Zitronensaft. Statt Olivenöl können die Gnocchi auch mit Trüffelöl oder Kräuterbutter angebraten werden. In den letzten fünf Minuten kann zudem gehacktes Basilikum hinzugefügt werden.
Mit dieser Geheimzutat bekommen Gnocchi eine knusprige Käsekruste
Vor dem Braten können die Gnocchi mit etwas geriebenem Parmesan vermengt werden. Das Ergebnis ist eine besonders knusprige Käsekruste, die den kleinen Klößchen zusätzlich ein intensives Aroma verleiht.
Darauf sollte beim Anbraten geachtet werden
Die Gnocchi sollten in einer einzigen Schicht den Pfannenboden bedecken, damit jedes Stück direkten Kontakt zur heißen Oberfläche hat. Alternativ können sie auch in einer Heißluftfritteuse bei rund 200 Grad zubereitet werden. Diese Methode sorgt teilweise sogar für ein noch knusprigeres Ergebnis als das Braten in der Pfanne.
