Zwiebeln lassen Gerichte intensiver schmecken. Sie werden gedünstet oder angebraten – und dabei sollen sie im besten Fall glasig sein. Ein Trick kann verhindern, dass sie braun werden oder anbrennen.
Angebratene Zwiebeln gehören zu vielen Gerichten einfach dazu. Dafür benötigt man nur drei Dinge: die Zwiebeln, eine Pfanne und Öl. Die Zwiebeln können in Ringe oder Würfel geschnitten werden.
Mit diesem Trick werden die Zwiebeln beim Anbraten glasig
Eine Expertin hat einen Hack für besonders glasige Zwiebeln verraten. „Wenn ich geschnittene Zwiebeln in etwas Öl in der Pfanne glasig dünste, gebe ich gleich eine Prise Salz dazu, denn die verhindert, dass die Zwiebeln gar nicht groß bräunen, sondern glasig bleiben“, sagt Spitzenköchin Diana Burkel im Bayerischen Rundfunk. Eine Prise Salz sorgt also dafür, dass die Zwiebeln nicht braun werden.
Welches Öl sollte verwendet werden?
Das Öl sollte hitzebeständig sein und einen Rauchpunkt von über 200 °C aufweisen. Der Rauchpunkt gibt die Temperatur an, bei der sich Rauch in der Pfanne entwickelt. Denn fängt das Öl an zu rauchen, wird der Giftstoff Acolein freigesetzt. Deshalb sollte man lieber auf diese Öle zurückgreifen, welche bei starker Hitze stabil bleiben: Rapsöl, Erdnussöl, Sonnenblumenöl, Kokosöl oder Traubenkernöl. Auch spezielle Bratöl-Mischungen sind dafür geeignet.
Zu welchen Gerichten passen glasig gebratene Zwiebeln?
Gebratene Zwiebeln passen hervorragend zu allen herzhaften Gerichten. Sie können zudem als Topping bei Suppen verwendet werden, aber auch als Beilage bei Pastagerichten oder Kartoffelpüree. Glasig gebratene Zwiebeln gelten als Basiszutat für Tomatensoßen und auch Käsespätzle werden in der Regel damit bestreut.
Was ist der Unterschied zwischen glasigen und braunen Zwiebeln?
Wenn Zwiebeln glasig werden, ist noch ziemlich viel Flüssigkeit in den Zwiebeln. Außerdem werden die Aromen der Zwiebeln hervorgeholt und gleichzeitig wird der stechende Aspekt der Zwiebeln reduziert. Daher passt diese exzellent zu einer Vielzahl von Gerichten. Wenn Zwiebeln anfangen zu bräunen, karamellisiert die Zwiebel gerade oder hat es bereits getan. Das Ergebnis ist jetzt süß. Die Ergebnisse sind unterschiedlich und haben jeweils andere Verwendungszwecke. Mit glasigen Zwiebeln wird das Aroma eines Gerichtes intensiviert, während braune Zwiebeln beispielsweise in Zwiebelsuppen für mehr Süße sorgen.
