Im Frühjahr ist Spargel besonders beliebt. Bevor das Gemüse auf dem Teller landet, kommt es meist in den Kochtopf – doch kann man Spargel eigentlich auch roh essen?
Zwischen April und Juni hat Spargel Hochsaison und darf bei vielen Menschen auf der Speisekarte nicht fehlen. Es gibt zahlreiche Varianten, das Gemüse zuzubereiten – gekocht, gegrillt, überbacken, gebraten oder blanchiert. Häufig wird Spargel mit Kartoffeln und Sauce hollandaise serviert. Doch kann man Spargel eigentlich auch roh essen?
Es gibt einige Gemüsesorten, die man lieber nicht roh verzehren sollte – dazu zählen beispielsweise Kartoffeln. Das Lieblingsgemüse der Deutschen hat einen hohen Stärkeanteil und ist dadurch im rohen Zustand nur schwer verdaulich. Zudem kann roher Verzehr Magenprobleme verursachen.
Spargel darf roh verzehrt werden
Die gute Nachricht für alle Spargel-Fans: Das Gemüse kann problemlos roh gegessen werden. Im ungekochten Zustand ist Spargel sogar besonders gesund, denn er enthält zahlreiche Nährstoffe – darunter Vitamin C und Folsäure. Zudem weist er einen hohen Gehalt an Calcium, Magnesium und Kalium auf.
Auch für eine Diät eignet sich Spargel hervorragend, denn das Gemüse enthält kaum Fett und besteht größtenteils aus Wasser. Gerade einmal 21 Kilokalorien stecken in 100 Gramm Spargel. Zudem wirkt das Gemüse harntreibend und entwässernd.
Der Geschmack von rohem Spargel unterscheidet sich deutlich von der gekochten oder gebratenen Variante. Roh hat das Gemüse eine leicht nussige und süßliche Note. Besonders gut eignen sich dünne Spargelstangen als Rohkost, da dickere Exemplare mitunter etwas bitter schmecken können. Frischer Spargel – egal ob grün oder weiß – schmeckt roh oft besonders saftig und intensiver als in gekochtem Zustand.
Diese Personengruppen sollten rohen Spargel lieber meiden
Roher Spargel gilt grundsätzlich als unbedenklich. Dennoch sollten einige Personengruppen vorsichtig sein und lieber darauf verzichten. Dazu zählen Menschen mit eingeschränkter Nierenfunktion oder einem dauerhaft erhöhten Harnsäurespiegel.
Die im Spargel enthaltenen Purine werden im Körper zu Harnsäure umgewandelt. Ein zu hoher Harnsäurespiegel kann Gicht begünstigen. Dabei können sich Harnsäurekristalle in den Gelenken bilden, was starke Schmerzen verursachen kann.
Das sollte man bei der Zubereitung von rohem Spargel beachten
Bei grünem Spargel kann die Schale in der Regel dranbleiben. Eine Ausnahme bilden sehr dicke Stangen – hier empfiehlt es sich, das untere Drittel zu schälen. Anders sieht es bei weißem Spargel aus: Er sollte vollständig geschält werden. Zudem sollten die holzigen Enden entfernt werden. Vor dem Verzehr muss der Spargel selbstverständlich gründlich gewaschen werden.
Mit Saucen und Dips den Geschmack verfeinern
Wer den Geschmack von rohem Spargel verfeinern möchte, kann ihn mit verschiedenen Saucen oder Dips kombinieren. Besonders gut eignen sich beispielsweise Basilikum oder fruchtige Zutaten. Dass roher Spargel giftig sei, ist übrigens ein Mythos. Tatsächlich ist das Gemüse im rohen Zustand nicht nur unbedenklich, sondern sogar besonders nährstoffreich.
