Im Herbst gehört Kürbis für viele Menschen einfach auf den Speiseplan. Ob als cremige Suppe, aus dem Backofen oder als Beilage – das Gemüse ist vielseitig einsetzbar. Doch beim Einkauf fallen manchmal weiße Flecken auf der Schale auf. Sind diese harmlos oder sollte man den Kürbis lieber liegen lassen?

Besonders der Hokkaido-Kürbis ist in der Herbstzeit beliebt. Schließlich lässt sich seine Schale mitessen und er eignet sich für zahlreiche Gerichte. Beim Einkauf lohnt es sich jedoch, das Gemüse etwas genauer unter die Lupe zu nehmen. Denn nicht jeder Kürbis sieht makellos aus. Während einige Exemplare eine gleichmäßig orangefarbene Schale besitzen, zeigen andere helle Stellen oder weißliche Verfärbungen. Dahinter können ganz unterschiedliche Ursachen stecken.

Weiße Flecken auf dem Kürbis: Das kann dahinterstecken

Nicht jede helle Stelle ist automatisch ein Zeichen dafür, dass der Kürbis verdorben ist. Manche Verfärbungen entstehen bereits während des Wachstums. Auch oberflächliche Druckstellen oder natürliche Veränderungen der Schale können das Aussehen beeinflussen. Solange der Kürbis fest ist und keine weiteren Auffälligkeiten zeigt, müssen solche Stellen nicht zwangsläufig problematisch sein.

Anders sieht es aus, wenn die weißen Flecken einen pelzigen oder watteartigen Belag bilden. Dann könnte es sich um Schimmel handeln. Besonders bei feuchter Lagerung oder kleinen Verletzungen der Schale können sich Schimmelpilze ausbreiten.

Wann sollte man einen Kürbis besser wegwerfen?

Wer einen Kürbis kauft, sollte deshalb nicht nur auf die Farbe achten. Auch die Beschaffenheit der Schale spielt eine wichtige Rolle. Weiche, eingesunkene oder faulige Stellen können darauf hinweisen, dass das Gemüse nicht mehr frisch ist. Ein unangenehmer Geruch ist ebenfalls ein Warnsignal.

Bei sichtbarem Schimmel sollte der Kürbis vorsichtshalber vollständig entsorgt werden. Es reicht nicht aus, die betroffene Stelle einfach großzügig abzuschneiden. Denn Schimmel kann sich bereits unter der Oberfläche ausgebreitet haben, ohne dass dies von außen erkennbar ist.

So bleibt der Kürbis länger frisch

Auch die richtige Lagerung kann verhindern, dass sich Schimmel bildet. Das Bundeszentrum für Ernährung (BZfE) empfiehlt, ausgereifte Winterkürbisse an einem dunklen, trockenen und kühlen Ort aufzubewahren. Ideal sind Temperaturen zwischen 10 und 12 Grad. Wichtig ist außerdem, dass die Schale möglichst unbeschädigt bleibt.

Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) warnt vor gesundheitlichen Risiken durch Schimmelpilzgifte – es handelt sich dabei um sogenannte Mykotoxine. Diese können von bestimmten Schimmelpilzen gebildet werden und sind teilweise hitzestabil. Kochen oder Backen macht sie daher nicht zuverlässig unschädlich.

Wer beim Einkauf weiße Flecken entdeckt, sollte deshalb genauer hinsehen. Eine glatte, feste Verfärbung ist nicht automatisch Schimmel. Bei einem pelzigen Belag oder deutlichen Anzeichen von Fäulnis sollte der Kürbis dagegen nicht mehr auf dem Teller landen.

Gerade in der kühlen Jahreszeit greifen viele Menschen gerne zu einer heißen Tasse Tee. Bei der Zubereitung passiert jedoch häufig ein Fehler: Nach der Ziehzeit wird der Teebeutel mit einem Löffel ausgedrückt. Dadurch soll das Getränk besonders intensiv schmecken – doch genau das kann nach hinten losgehen.

Egal, ob zum Start in den Tag, während einer kleinen Auszeit oder am gemütlichen Fernsehabend: Tee zählt zu den beliebtesten Heißgetränken. Bei der Zubereitung hat fast jeder seine eigenen Gewohnheiten. Viele lassen den Teebeutel nicht einfach abtropfen, sondern pressen ihn zusätzlich aus, um möglichst viel Aroma herauszuholen. Was zunächst sinnvoll erscheint, kann allerdings den Geschmack des Tees negativ beeinflussen.

Warum das Ausdrücken des Teebeutels den Geschmack verändern kann

Vor allem bei schwarzem und grünem Tee spielen sogenannte Gerbstoffe eine wichtige Rolle. Diese natürlichen Pflanzenstoffe können dafür sorgen, dass das Getränk herb schmeckt und ein leicht trockenes Gefühl im Mund hinterlässt.

Beim Auspressen gelangt die Flüssigkeit, die sich noch im Teebeutel befindet, ebenfalls in die Tasse. Dadurch kann sich der Geschmack etwas verändern. Allerdings ist dieser Effekt meist gering. Viel entscheidender ist, wie lange der Tee im heißen Wasser bleibt.

Wer einen besonders milden Tee bevorzugt, sollte deshalb vor allem auf die empfohlene Ziehzeit achten. Denn mit zunehmender Dauer werden weitere Inhaltsstoffe aus den Teeblättern gelöst.

Bei Fencheltee gibt es eine Besonderheit

Etwas anders sieht es bei Fencheltee aus. Die Pflanze enthält von Natur aus den Stoff Estragol, der wegen möglicher gesundheitlicher Risiken kritisch bewertet wird. Insbesondere für Schwangere, Stillende und kleine Kinder wird deshalb zur Vorsicht beim Konsum von Fencheltee geraten.

Durch das Ausdrücken könnte zusätzliche Flüssigkeit mit gelösten Pflanzenstoffen in die Tasse gelangen. Ob dadurch tatsächlich eine relevante zusätzliche Menge Estragol aufgenommen wird, ist jedoch nicht ausreichend belegt. Eine Expertin erklärt jedoch: „Wenn man den Teebeutel ausdrückt, gelangt das Estragol vermehrt in das Getränk“, sagt Molekularbiologin Lisa Hitschler von Öko-Test laut „heute.at“.

Wie lange sollte Tee eigentlich ziehen?

Auch bei der Ziehzeit gibt es deutliche Unterschiede. Grüner Tee benötigt je nach Sorte häufig nur zwei bis drei Minuten und wird meist mit etwa 70 bis 80 Grad heißem Wasser aufgegossen. Schwarzer Tee verträgt höhere Temperaturen und zieht üblicherweise drei bis fünf Minuten. Bei Kräuter- und Früchtetees sollte dagegen sprudelnd kochendes Wasser verwendet und die angegebene Ziehzeit eingehalten werden.

Wer seinen Tee möglichst aromatisch genießen möchte, sollte sich deshalb an die Empfehlungen auf der Verpackung halten. Den Teebeutel anschließend einfach abtropfen zu lassen, reicht völlig aus. Kräftiges Auspressen ist für eine leckere Tasse Tee jedenfalls nicht notwendig.

Mandarinen und Clementinen werden im Supermarkt meist in roten Netzen angeboten. Doch warum eigentlich? Hinter der auffälligen Verpackung steckt ein cleverer Trick: Die Farbe kann unsere Wahrnehmung beeinflussen und dafür sorgen, dass die Früchte besonders frisch und verlockend aussehen.

Sobald die Temperaturen sinken, gehören Mandarinen und Clementinen wieder zum festen Sortiment der Supermärkte. Wer in der Obstabteilung genauer hinschaut, entdeckt dabei eine Besonderheit: Die Zitrusfrüchte stecken fast immer in rötlichen oder orangefarbenen Netzen. Andere Farben kommen dagegen kaum zum Einsatz. Das hat einen bestimmten Grund.

Rotes Netz lässt Mandarinen kräftiger wirken

Das Netz liegt direkt vor den Früchten und wird von unseren Augen gemeinsam mit der Farbe der Schale wahrgenommen. Warme Farbtöne können dadurch miteinander verschmelzen. Die Mandarinen erscheinen kräftiger orange und damit möglicherweise reifer und attraktiver.

Das rote Netz hat daneben einen ganz praktischen Vorteil: Anders als bei einer geschlossenen Verpackung bleiben die Früchte sichtbar und bekommen Luft. Gleichzeitig lassen sich mehrere Mandarinen bequem zusammen verpacken, transportieren und verkaufen.

Die Farbe sagt nichts über die Qualität aus

Vom Netz sollte man sich beim Einkauf allerdings nicht täuschen lassen. Eine besonders kräftig orange wirkende Mandarine muss nicht automatisch besser schmecken als eine blassere Frucht. Auch eine teilweise grünliche Schale bedeutet bei Zitrusfrüchten nicht zwangsläufig, dass die Frucht unreif ist. Entscheidend für die Qualität sind unter anderem Sorte, Erntezeitpunkt und Lagerung.

Nach dem Einkauf sollten die Mandarinen nicht dauerhaft in dem roten Netz bleiben. Werden einzelne Früchte weich oder beginnen zu schimmeln, können benachbarte Früchte ebenfalls betroffen sein. Deshalb lohnt es sich, Mandarinen regelmäßig zu kontrollieren und beschädigte Exemplare auszusortieren.

Das rote Netz erfüllt damit gleich mehrere Aufgaben: Es hält die Früchte zusammen und lässt Luft an sie heran – und sorgt ganz nebenbei dafür, dass die Mandarinen im Supermarkt besonders schön orange aussehen.

Den Effekt gibt es auch bei anderen Lebensmitteln

Der Effekt beschränkt sich übrigens nicht auf Mandarinen. Auch bei anderen Lebensmitteln wird die Verpackungsfarbe häufig passend zum Produkt gewählt. Zucchini stecken beispielsweise oft in grünen, Zitronen in gelben und Knoblauch in weißen oder lilafarbenen Netzen. Selbst bei Räucherlachs kann das Sichtfenster der Verpackung mit rötlich-orangen Elementen versehen sein, wodurch die Farbe des Fisches kräftiger wirkt. Ähnliches gibt es bei Käse: Verpackungen oder Sichtfenster sind teilweise leicht gelblich oder golden getönt und können so den warmen Farbton des Käses zusätzlich betonen.

Für viele ist Rührei ein fester Bestandteil des Frühstücks. Obwohl die Zubereitung denkbar einfach ist, gelingt das beliebte Eiergericht nicht immer perfekt. Manchmal wird es in der Pfanne zu trocken oder bekommt eine zu feste Konsistenz. Ein ungewöhnlicher Küchentrick soll das verhindern. Die entscheidende Zutat wird eigentlich vor allem zum Backen verwendet.

Eier aufschlagen, verquirlen und in der Pfanne erhitzen – viel Aufwand ist für Rührei nicht nötig. Doch bereits kleine Unterschiede bei der Zubereitung können beeinflussen, ob es schön luftig oder eher trocken wird.

Um das Rührei besonders locker zu bekommen, mischen viele etwas Milch oder Mineralwasser unter die Eiermasse. Doch auch eine andere Zutat soll für ein fluffiges Ergebnis sorgen: Backpulver! Das Triebmittel, das normalerweise Kuchen und anderem Gebäck eine luftige Struktur verleiht, kann in winzigen Mengen auch beim Rührei zum Einsatz kommen.

Eine kleine Prise Backpulver reicht völlig aus

Der Trick funktioniert denkbar einfach: Für zwei Eier genügt bereits eine winzige Menge Backpulver. Anschließend werden die Eier gründlich verquirlt und wie gewohnt in der Pfanne zubereitet. Wer möchte, kann zusätzlich einen kleinen Schuss Milch hinzugeben.

Entscheidend ist jedoch die Dosierung. Nach dem Motto „viel hilft viel“ sollte man hier keinesfalls vorgehen. Wird zu viel Backpulver verwendet, kann sich das auf den Geschmack auswirken und dem Rührei eine unangenehme bittere oder seifige Note verleihen. Deshalb sollte wirklich nur eine kleine Prise verwendet werden.

Der Grund für den Effekt liegt in der Funktionsweise von Backpulver. Das Triebmittel enthält unter anderem Natriumhydrogencarbonat und einen Säurebildner. In Verbindung mit Feuchtigkeit entsteht Kohlenstoffdioxid. Die kleinen Gasbläschen sorgen normalerweise dafür, dass Kuchen und andere Backwaren schön locker werden. Ein ähnlicher Effekt kann auch beim Rührei für eine fluffigere Konsistenz sorgen.

Auch die Temperatur entscheidet über das perfekte Rührei

Doch selbst die beste Geheimzutat kann eine falsche Zubereitung nicht ausgleichen. Vor allem zu starke Hitze kann dafür sorgen, dass das Rührei trocken wird. Besser ist es, die Eier bei moderater Temperatur stocken zu lassen und dabei immer wieder vorsichtig durch die Pfanne zu bewegen.

Auch sollte das Rührei nicht unnötig lange auf dem Herd bleiben. Wer es cremig und saftig mag, nimmt die Pfanne lieber etwas früher von der Platte. Durch die Restwärme gart das Ei ohnehin noch etwas nach. Backpulver kann damit zum überraschenden Frühstücks-Helfer werden. Und das Beste: Ein Päckchen davon dürfte sich ohnehin in vielen Küchenschränken befinden.

Pilzsoße gehört im Herbst zu den Klassikern in der Küche. Doch mit einer ziemlich ungewöhnlichen Zutat lässt sich ihr Geschmack noch verfeinern. Was zunächst nach einer merkwürdigen Kombination klingt, kann tatsächlich funktionieren: Kaffee!

Ob zu Knödeln, Nudeln oder einem deftigen Braten – eine cremige Pilzsoße passt zu zahlreichen Gerichten. Besonders im Herbst landen Champignons, Steinpilze und Pfifferlinge wieder häufiger auf dem Teller. Für den Geschmack sorgen meist Zwiebeln, Knoblauch, Kräuter und etwas Sahne. Doch es gibt noch eine andere Möglichkeit, der Soße eine besondere Note zu verleihen.

Warum Kaffee in der Pilzsoße für mehr Geschmack sorgen kann

Kaffee und Pilze haben auf den ersten Blick wenig gemeinsam. Geschmacklich können sie sich jedoch erstaunlich gut ergänzen, wie das US-Magazin „Sunset Magazine“ schreibt. Denn gerösteter Kaffee bringt herbe, erdige und leicht nussige Aromen mit, die hervorragend zu kräftigen Pilzgerichten passen können.

Besonders bei dunklen Pilzsoßen kann eine kleine Menge Kaffee für zusätzliche geschmackliche Tiefe sorgen. Die Röstaromen ergänzen die herzhaften Noten der Pilze und verleihen dem Gericht eine interessante Nuance.

Allerdings kommt es auf die richtige Dosierung an. Zu viel Kaffee kann die Soße bitter machen und den eigentlichen Pilzgeschmack überdecken. Deshalb sollte die ungewöhnliche Zutat wirklich nur sparsam verwendet werden.

So funktioniert der ungewöhnliche Küchentrick

Wer den Trick ausprobieren möchte, kann zunächst seine Pilzsoße wie gewohnt zubereiten. Die Pilze werden zusammen mit Zwiebeln angebraten, anschließend kommen je nach Rezept Brühe, Sahne oder andere Zutaten hinzu.

Erst gegen Ende der Zubereitung wird eine kleine Menge frisch gebrühter, ungesüßter Kaffee untergerührt. Zunächst reicht dafür ein Teelöffel aus. Anschließend sollte die Soße probiert werden. Bei Bedarf lässt sich die Menge vorsichtig erhöhen.

Besonders gut eignet sich ein Kaffee mit eher schokoladigen oder nussigen Geschmacksnoten. Sehr säurebetonte oder stark bittere Sorten können dagegen weniger harmonisch wirken. Wichtig ist außerdem, keinen Kaffeesatz direkt in die Soße zu geben. Dieser kann eine unangenehm körnige Konsistenz verursachen.

Nicht für jede Pilzsoße geeignet

Der Trick funktioniert vor allem bei kräftigen, dunklen Soßen mit intensiven Röstaromen. Bei einer besonders milden Sahnesoße mit zarten Pilzen könnte Kaffee dagegen schnell zu dominant werden. Wer es ausprobieren möchte, sollte deshalb zunächst nur eine kleine Portion der fertigen Soße mit etwas Kaffee verfeinern. So lässt sich testen, ob die Kombination dem eigenen Geschmack entspricht.

Übrigens: Kaffee macht die Pilzsoße nicht automatisch besser. Es handelt sich vielmehr um einen ungewöhnlichen kulinarischen Kniff, mit dem sich neue Geschmacksnuancen entdecken lassen. Wer gerne in der Küche experimentiert, könnte damit allerdings eine überraschende Alternative zu den klassischen Gewürzen finden.

Im Herbst kommen vor allem herzhafte Gerichte auf den Tisch. Besonders beliebt sind Pilze – diese können auf ganz unterschiedliche Weise zubereitet werden. Eine Pilzpfanne ist dabei ein echter Klassiker. Mit einer überraschenden Geheimzutat lässt sich der Geschmack von Champignons und anderen Pilzsorten sogar noch intensivieren.

Schon mit wenigen Zutaten werden Pilze zu einem köstlichen Gericht. Etwas Butter, frische Zwiebeln, Knoblauch und die passenden Gewürze reichen meist völlig aus. Doch wer seiner Pilzpfanne eine besondere Geschmacksnote verleihen möchte, sollte eine Zutat ausprobieren, die in vielen asiatischen Gerichten zum Einsatz kommt. Sie sorgt für ein besonders würziges Aroma und macht aus der einfachen Pilzpfanne ein echtes Geschmackserlebnis.

Sojasauce verstärkt den herzhaften Geschmack

Schon eine kleine Menge Sojasauce kann einer Pilzpfanne eine zusätzliche würzige Note verleihen. Der Grund dafür ist vor allem Umami. Neben süß, sauer, salzig und bitter gilt Umami als besonders herzhaft oder würzig.

Pilze enthalten von Natur aus Stoffe, die für diesen Umami-Geschmack sorgen. Sojasauce bringt ebenfalls reichlich davon mit. Kombiniert man beides miteinander, lässt sich das herzhafte Aroma der Pilze noch stärker hervorheben.

Viel Sojasauce ist dafür gar nicht notwendig. Je nach Menge der Pilze reichen bereits ein bis zwei Teelöffel aus. Sie sollte am besten erst gegen Ende des Bratens hinzugegeben werden. Anschließend ist beim Salz etwas Vorsicht geboten, denn Sojasauce ist selbst bereits sehr salzig.

Diesen Fehler machen viele bei einer Pilzpfanne

Mindestens genauso wichtig wie die richtige Würze ist die Zubereitung. Champignons und andere Pilze enthalten viel Wasser. Werden zu viele davon gleichzeitig in eine kleine Pfanne gegeben, sinkt die Temperatur und Flüssigkeit tritt aus. Statt kräftig zu braten, beginnen die Pilze dann im eigenen Saft zu garen.

Besser ist es deshalb, eine ausreichend große Pfanne zu verwenden und die Pilze bei höherer Temperatur portionsweise anzubraten. So können schöne Röstaromen entstehen. Zwiebeln und Knoblauch können etwas später hinzukommen, damit sie nicht verbrennen.

Neben klassischen Champignons eignen sich beispielsweise auch Kräuterseitlinge, Austernpilze oder – während der Saison – Pfifferlinge für eine herbstliche Pilzpfanne. Bei selbst gesammelten Waldpilzen gilt allerdings besondere Vorsicht: Verzehrt werden sollten ausschließlich Pilze, die zweifelsfrei als essbar bestimmt wurden.

Diese Zutaten passen ebenfalls hervorragend zu Pilzen

Wer die Pilzpfanne noch herbstlicher machen möchte, kann mit Thymian, Petersilie oder etwas frisch gemahlenem Pfeffer nachwürzen. Auch ein kleiner Schuss Sahne passt hervorragend dazu und macht aus den gebratenen Pilzen schnell eine cremige Sauce.

Die Pilzpfanne kann mit zahlreichen Gerichten kombiniert werden. Sie passt zu Kartoffeln oder Nudeln, aber auch zu Reis, Knödeln oder einfach einer Scheibe frischem Brot. Die kleine Portion Sojasauce dürfte dabei kaum als einzelne Zutat herauszuschmecken sein – sie sorgt vielmehr dafür, dass das ohnehin herzhafte Pilzaroma noch intensiver zur Geltung kommt.

Kartoffeln kommen in den Backofen – und plötzlich knallt es? Was im ersten Moment ziemlich ungewöhnlich klingt, ist durchaus möglich. Denn ganze Kartoffeln können beim Backen unerwartet aufplatzen. Ein einfacher Trick kann jedoch dabei helfen, genau das zu verhindern.

Kartoffeln sind echte Allrounder in der Küche und lassen sich auf unterschiedlichste Weise zubereiten. Aus dem Backofen kommen etwa knusprige Kartoffelspalten, Gratins, Aufläufe oder leckere Beilagen. Besonders beliebt ist die klassische Ofenkartoffel: Sie ist schnell vorbereitet und lässt sich anschließend beispielsweise mit Kräuterquark, Käse oder Gemüse servieren. Kartoffeln können im Backofen aber durchaus „explodieren“ – aber was steckt eigentlich genau dahinter?

Darum können Kartoffeln im Backofen platzen

Der Grund für das kuriose Phänomen ist Wasserdampf. Kartoffeln bestehen zu einem großen Teil aus Wasser. Bei hohen Temperaturen erwärmt sich die Feuchtigkeit im Inneren und es entsteht Dampf. Kann dieser nicht ausreichend entweichen, kann sich unter der Schale Druck aufbauen.

Genau deshalb gibt es einen bekannten Küchentrick, der tatsächlich einen praktischen Hintergrund hat: Ganze Kartoffeln sollte man vor dem Backen an mehreren Stellen mit einer Gabel einstechen. Die kleinen Löcher sorgen dafür, dass der entstehende Wasserdampf leichter nach außen gelangen kann.

Der Griff zur Gabel kann eine Sauerei verhindern

Auch Fachleute empfehlen diese Methode. Die University of Maine Cooperative Extension rät dazu, Kartoffeln vor dem Backen mit einer Gabel einzustechen. Dadurch könne der Dampf entweichen und verhindert werden, dass die Knolle während des Garens aufplatzt.

Eine ähnliche Empfehlung gibt die Harvard T.H. Chan School of Public Health. Dort wird geraten, die Schale vier- bis fünfmal mit einer Gabel einzustechen, damit der Wasserdampf einen Weg nach draußen findet. Viel zusätzliche Arbeit macht der Trick also nicht.

Explodiert die Kartoffel wirklich?

Das Wort „Explosion“ klingt zunächst ziemlich dramatisch. Die Kartoffel fliegt natürlich nicht wie ein kleiner Sprengsatz durch die Küche. Gemeint ist vielmehr ein plötzliches Aufplatzen der Schale, wenn der Druck im Inneren zu groß wird. Im ungünstigen Fall können sich dabei Teile der weichen Kartoffel im Backofen verteilen.

Allerdings bedeutet das nicht, dass jede Kartoffel ohne Löcher automatisch platzt. Häufig geht die Zubereitung auch ohne Einstechen problemlos. Die wenigen Löcher sind vielmehr eine einfache Vorsichtsmaßnahme.

Übrigens sollte man bei einer knusprigen Schale auch überlegen, auf Alufolie zu verzichten. Durch das Einwickeln bleibt mehr Feuchtigkeit an der Kartoffel, wodurch sie eher gedämpft wird. Ohne Folie kann die Schale dagegen trockener und knuspriger werden.

Wer also das nächste Mal eine ganze Kartoffel im Backofen zubereitet, sollte vorher kurz zur Gabel greifen. Schließlich dauert das Einstechen nur wenige Sekunden – den Backofen von Kartoffelresten zu befreien, dürfte dagegen deutlich länger dauern.

Quellen: BZfE, University of Maine Cooperative Extension, Harvard T.H. Chan School of Public Health, t-online

Kürbisse gehören zum Herbst wie buntes Laub und kühlere Temperaturen. Ob als cremige Suppe, aus dem Backofen oder als Beilage: In den kommenden Wochen landet das beliebte Gemüse wieder häufiger auf dem Teller. Doch woran erkennt man eigentlich, ob ein Kürbis wirklich ausgereift ist? Dafür braucht man weder besonderes Küchenwissen noch irgendwelche Hilfsmittel – ein Fingernagel kann bereits einen entscheidenden Hinweis liefern.

Hokkaido, Butternut oder Muskatkürbis haben im Herbst Hochsaison. Gerade bei Winterkürbissen spielt der Reifegrad eine wichtige Rolle. Denn vollständig ausgereifte Exemplare eignen sich nicht nur hervorragend für die Küche, sondern lassen sich unter den richtigen Bedingungen teilweise über Monate lagern.

So funktioniert der Fingernagel-Test beim Kürbis

Der Trick ist denkbar einfach: Man versucht vorsichtig, die Schale mit dem Fingernagel einzuritzen. Gibt sie kaum nach und lässt sich nicht ohne Weiteres beschädigen, spricht das bei Winterkürbissen für einen guten Reifegrad.

Das Bundeszentrum für Ernährung (BZfE) erklärt, dass fertig ausgereifte Winterkürbisse eine harte Schale besitzen, die sich nicht mehr leicht mit dem Fingernagel einritzen lässt. Ist die Schale dagegen noch sehr weich, kann das darauf hindeuten, dass der Kürbis noch nicht vollständig ausgereift ist.

Allerdings sollte man sich nicht allein auf den Fingernagel verlassen. Ein weiterer Blick lohnt sich auf den Stiel. Bei einem ausgereiften Winterkürbis ist dieser fest beziehungsweise verholzt. Auch der bekannte Klopftest kann helfen: Klingt der Kürbis beim Klopfen auf die Schale hohl, ist das ebenfalls ein Hinweis auf die richtige Reife.

Auch beim Einkauf lohnt sich ein genauer Blick

Wer seinen Kürbis länger aufbewahren möchte, sollte schon beim Kauf darauf achten, dass die Schale keine Verletzungen oder Druckstellen aufweist. Auch der Stiel sollte möglichst unbeschädigt sein. Denn beschädigte Stellen können dafür sorgen, dass das Gemüse schneller verdirbt.

Gut ausgereifte Winterkürbisse können unter passenden Bedingungen mehrere Monate gelagert werden. Ideal ist laut BZfE ein dunkler, trockener und kühler Raum bei ungefähr zehn bis zwölf Grad. Ein angeschnittener Kürbis gehört dagegen in den Kühlschrank und sollte deutlich schneller verbraucht werden.

Bei bitterem Geschmack ist Vorsicht angesagt

Und noch etwas ist wichtig: Speisekürbis sollte niemals auffällig bitter schmecken. Dahinter können sogenannte Cucurbitacine stecken. Diese Bitterstoffe können gesundheitliche Beschwerden verursachen und werden auch beim Kochen oder Backen nicht unschädlich. Schmeckt ein Stück Kürbis ungewöhnlich bitter, sollte man es deshalb sofort ausspucken und den gesamten Kürbis nicht weiterverwenden.

So kann im Herbst bereits ein kurzer Check mit dem Fingernagel einen ersten Hinweis liefern, ob der Kürbis bereit für Suppe und Ofen ist. Zusammen mit Klopf- und Stieltest lässt sich die Reife noch besser einschätzen.

Kürbisse gehören im Herbst in zahlreiche Haushalte – als Lebensmittel oder Dekoration. Doch wenn die Früchte zu lange herumliegen und verderben, kann es eine ziemlich unangenehme Überraschung geben: Im Extremfall kann ein Kürbis plötzlich aufplatzen.

Von außen kann ein Kürbis noch einigermaßen normal aussehen, während im Inneren bereits der Verderb begonnen hat. Mikroorganismen breiten sich aus und zersetzen nach und nach das Fruchtfleisch. Dabei verändert sich nicht nur dessen Konsistenz – bei mikrobiellen Abbauprozessen können auch Gase entstehen.

Kann entstehendes Gas nicht ausreichend entweichen, kann sich im Inneren Druck aufbauen. Gleichzeitig wird die Struktur des Kürbisses durch den fortschreitenden Verderb immer instabiler. Im Extremfall gibt die Schale schließlich nach: Sie reißt und der Kürbis platzt auf. Eine spektakuläre „Explosion“ wie im Actionfilm ist damit natürlich nicht gemeint – dennoch kann der Effekt durchaus überraschend sein und vor allem eine ziemliche Sauerei hinterlassen.

Diese Warnzeichen sollte man ernst nehmen

Ganz ohne Vorwarnung passiert der Verderb meistens nicht. Kürbisse, die über längere Zeit als Herbstdekoration herumstehen oder für die spätere Verarbeitung gelagert werden, sollten regelmäßig genauer angesehen werden.

Das Bundeszentrum für Ernährung (BZfE) empfiehlt bei der Lagerung unter anderem, auf Druckstellen zu achten und Kürbisse regelmäßig auf mögliche Schäden zu kontrollieren. Weiche oder eingesunkene Stellen können darauf hindeuten, dass die Frucht bereits zu verderben beginnt.

Spätestens bei sichtbarem Schimmel, austretender Flüssigkeit oder einem unangenehmen beziehungsweise fauligen Geruch sollte man aufmerksam werden. Ein deutlich verdorbener Kürbis gehört nicht mehr auf den Teller.

So hält sich ein Kürbis möglichst lange

Für eine längere Lagerung eignen sich vor allem ausgereifte und unbeschädigte Exemplare. Die Schale sollte hart sein und keine größeren Verletzungen aufweisen. Auch ein intakter Stiel ist wichtig, denn beschädigte Stellen können Mikroorganismen eine Eintrittspforte bieten.

Winterkürbisse lagert man laut BZfE am besten trocken, dunkel und kühl. Ideal sind Temperaturen von etwa 10 bis 12 Grad Celsius. Unter geeigneten Bedingungen können einige Sorten mehrere Monate haltbar bleiben. Trotzdem sollte man zwischendurch kontrollieren, ob sich Druckstellen, weiche Bereiche oder andere Veränderungen gebildet haben.

Geschnitzte Halloween-Kürbisse verderben schneller

Besondere Vorsicht gilt bei den typischen Halloween-Kürbissen. Sobald der Kürbis aufgeschnitten, ausgehöhlt und mit einem gruseligen Gesicht versehen wurde, ist seine natürliche Schutzschicht durchbrochen. Feuchtigkeit und Mikroorganismen können dem Fruchtfleisch nun deutlich schneller zusetzen.

Steht der Halloween-Kürbis zusätzlich an einem vergleichsweise warmen Ort, kann der Verfall entsprechend schnell voranschreiten. Wird er weich, riecht unangenehm oder zeigt bereits Schimmel, sollte die Herbstdekoration entsorgt werden.

Dass ein Kürbis plötzlich „explodiert“, ist also kein mysteriöses Herbstphänomen. Dahinter können ganz normale Prozesse des Verderbs stecken. Und wer seine Kürbisse regelmäßig kontrolliert, dürfte von einem unerwarteten „Peng“ normalerweise verschont bleiben.

Quellen: Bundeszentrum für Ernährung (BZfE)

Spiegelei gehört wohl zu den einfachsten Gerichten überhaupt: Pfanne heiß machen, Ei hinein und wenige Minuten später steht das Essen auf dem Tisch. Doch genau deshalb kann der Klassiker irgendwann ziemlich langweilig werden. Mit einer Zutat aus der koreanischen Küche lässt sich das Spiegelei jedoch komplett verändern.

Statt das Ei einfach nur in Öl oder Butter anzubraten, kommt zunächst eine würzige Mischung in die Pfanne. Der entscheidende Star dabei heißt Gochujang. Die tiefrote koreanische Würzpaste verbindet Schärfe mit einer leicht süßlichen Note und sorgt für einen besonders kräftigen Geschmack. Vor allem Fans von pikanten Gerichten dürften damit auf ihre Kosten kommen.

Wie RTL unter Berufung auf den Food-Account „The Foodie Diaries“ berichtet, liegt der eigentliche Trick vor allem in der Reihenfolge: Die Eier landen nicht zuerst in der Pfanne, sondern werden direkt in der bereits köchelnden Gochujang-Mischung gegart. Dadurch bekommt nicht nur die Unterseite ordentlich Geschmack ab – die würzige Soße wird praktisch zum Bestandteil des Spiegeleis.

So funktioniert der Spiegelei-Trick

Für zwei Spiegeleier werden zunächst zwei fein gehackte Knoblauchzehen kurz in etwas Sesamöl angebraten. Anschließend wird etwa ein halber Esslöffel Gochujang mit zwei Esslöffeln Wasser verrührt und ebenfalls in die Pfanne gegeben.

Nun kommen Sesam und klein geschnittene Frühlingszwiebeln hinzu. Sobald die würzige Soße leicht köchelt, werden zwei Eier direkt darüber aufgeschlagen. Danach müssen sie nur noch so lange garen, bis das Eiweiß fest geworden ist. Beim Eigelb entscheidet der persönliche Geschmack: Manche mögen es noch schön flüssig, andere lassen das Ei lieber etwas länger in der Pfanne.

Zum Abschluss können weitere Frühlingszwiebeln und etwas Sojasoße darübergegeben werden. Mit Letzterer sollte man allerdings sparsam umgehen, denn die Gochujang-Paste bringt selbst bereits ordentlich Würze mit. Auch etwas zusätzlicher Sesam kann dem fertigen Gericht noch mehr Biss verleihen.

 

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Was steckt eigentlich hinter Gochujang?

Gochujang ist aus der koreanischen Küche kaum wegzudenken. Die fermentierte Paste enthält typischerweise unter anderem Chili, Reisbestandteile, fermentierte Sojabohnen und Salz. Dadurch entsteht die charakteristische Mischung aus scharf, würzig und leicht süßlich. In Deutschland findet man Gochujang vor allem in Asia-Märkten, inzwischen aber auch in vielen größeren Supermärkten.

Die fertigen Gochujang-Spiegeleier können anschließend beispielsweise mit Reis oder knusprigem Brot serviert werden. Damit wird aus einem gewöhnlichen Frühstücksei mit wenigen zusätzlichen Handgriffen ein deutlich aufregenderes Gericht. Wer es nicht ganz so scharf mag, sollte beim ersten Versuch zunächst etwas weniger von der koreanischen Paste verwenden.

Quellen: Instagram-Account „the_foodiediaries“, RTL

An heißen Sommertagen sind Eiswürfel heiß begehrt – doch ausgerechnet dann können sie im Gefrierfach gefühlt ewig auf sich warten lassen. Wer kurzfristig Gäste erwartet oder sein Getränk schnell herunterkühlen möchte, hat meist keine Stunden Zeit. Ein überraschend einfacher Kniff soll jedoch dafür sorgen, dass das Wasser schneller gefriert.

Wasser in die Eiswürfelform füllen, in den Gefrierschrank stellen und warten – einfacher geht es kaum. Allerdings brauchen Eiswürfel je nach Gefrierschrank und Füllmenge oft mehrere Stunden, bis sie vollständig durchgefroren sind. Vor allem im Sommer, wenn gekühlte Getränke besonders gefragt sind, kann das ganz schön ärgerlich sein.

Dabei setzen viele automatisch auf kaltes Leitungswasser. Wer die Eiswürfel möglichst schnell benötigt, sollte jedoch einen anderen Weg ausprobieren: Statt kaltem Wasser empfiehlt sich warmes oder sogar heißes Wasser. Das klingt zunächst widersprüchlich, basiert jedoch auf einem bekannten physikalischen Phänomen.

Mit dem Mpemba-Effekt gefrieren Eiswürfel schneller

Hinter dem ungewöhnlichen Trick steckt der sogenannte Mpemba-Effekt. Benannt wurde er nach dem tansanischen Schüler Erasto Mpemba, der in den 1960er-Jahren beobachtete, dass heißes Wasser unter bestimmten Bedingungen schneller gefrieren kann als kaltes.

Als mögliche Erklärung gilt unter anderem, dass warmes Wasser stärker verdunstet. Dadurch verringert sich die Wassermenge, die letztlich gefrieren muss. Außerdem diskutieren Forschende weitere mögliche Einflüsse wie gelöste Gase, Konvektion oder Temperaturunterschiede im Wasser.

Allerdings ist der Mpemba-Effekt wissenschaftlich bis heute nicht vollständig geklärt. Zwar konnten verschiedene Experimente den Effekt nachweisen, andere wiederum nicht. Deshalb gilt: Der Trick kann funktionieren, lässt sich aber nicht unter allen Bedingungen zuverlässig beobachten.

Abgekochtes Wasser sorgt für klarere Eiswürfel

Wer nicht nur Wert auf schnelle, sondern auch auf besonders klare Eiswürfel legt, kann einen weiteren Trick anwenden. Dafür sollte das Wasser vor dem Einfrieren zunächst abgekocht und anschließend wieder etwas abgekühlt werden.

Beim Abkochen entweichen gelöste Gase aus dem Wasser, zudem werden einige Verunreinigungen reduziert. Dadurch gefriert das Wasser gleichmäßiger, sodass die Eiswürfel oft deutlich transparenter und weniger trüb erscheinen. Vor allem für Cocktails oder andere Getränke, bei denen die Optik eine Rolle spielt, kann sich dieser kleine Zusatzschritt lohnen.